36.99 Ш60  Шильман, Л. З. Технологические процессы предприятий питания [Текст] : учебное пособие для использования в учебном процессе образовательных учреждений, реализующих программы среднего профессионального образования по направлению подготовки «Технология продовольственных продуктов и потребительских товаров» и дополнительного профессионального образования / Л. З. Шильман. – М. : Академия, 2011. – 188,[1] с.

Рассмотрены технологические процессы на предприятиях общественного питания разных типов, в том числе технологические процессы производства полуфабрикатов из овощей и грибов, мяса и мясопродуктов, сельскохозяйственной птицы и пернатой дичи, рыбы и нерыбного водного сырья. Приведены технологии супов, соусов, холодных и горячих блюд и напитков из разного пищевого сырья, а также мучных и кондитерских изделий. Освещены особенности технологии блюд для школьников, лечебного и профилактического питания, производственных столовых, при питании в особых условиях и при производстве охлажденной продукции.